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作者：余森艳;李秀秀;夏继蓉;卢珍兰;密更;李志红;
单位：广西民族师范学院化学与生物工程学院;
摘要：为研究红提黑布林复合果酒发酵工艺，通过单因素试验探究红提与黑布林的质量比、果酒酵母添加量、初始糖度、发酵温度、发酵时间对复合果酒发酵品质的影响。以感官评分为响应值，采用响应面试验优化得到复合果酒的最佳发酵工艺参数。结果表明，复合果酒最佳发酵工艺条件：红提与黑布林的质量比1:1、果酒酵母添加量0.3%、初始糖度25%、发酵温度23℃、发酵时间5 d。在此优化条件下，所得果酒酒精度9.1%vol，残糖9.6%，感官评分91分，果酒呈橘红色，果香浓郁，口感醇厚。研究结果可为复合果酒发酵工艺提供参考。
关键词：红提;;黑布林;;复合果酒;;响应面法
基金资助：广西民族师范学院学硕一体化特色建设项目（10300128）;广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目（KCSZSFKC202304）
