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作者：丁艳华;韩博;张洪运;李亚龙;曲文娟;
单位：江苏大学机械工程学院;江苏大学食品与生物工程学院;
摘要：为了在豆粕固态发酵过程中给微生物提供适宜的生长繁殖条件，达到良好的发酵效果，对温度变化复杂的发酵环境进行实时的温度监测和控制。采用PLC对发酵罐的温度进行PID闭环控制，设计以37℃为目标值的试验。结果表明，发酵的豆粕中多肽含量、ACE抑制活性在终点时分别达到4.45 g/kg,53.2%，分别比自然发酵状态下提高5.7%和9.92%，温度控制系统有效提高了豆粕发酵产物的质量。研究为面向生产的豆粕固态发酵提供理论基础。
关键词：豆粕;;固态发酵;;温度控制;;可编程序逻辑控制器
基金资助：国家自然科学基金项目（32072353）
