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作者：宗绪岩;张冬阳;吴键航;李丽;
单位：四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;四川轻化工大学生物工程学院;
摘要：啤酒酿造的质量密切依赖于原料质量和酿造工艺。传统的分析方法在实时性上存在局限，而红外光谱技术，由于其快速、准确、无损的特点，正越来越多地应用于啤酒酿造过程。本文着重介绍红外光谱在多个环节的应用：从麦芽的质量评估，到糖化过程中原始提取物和糖分的实时监测；从发酵阶段对酒精度、可溶性固形物、游离氨基氮等关键指标的检测，到最终产品分类鉴定的准确实施。特别指出，便携式设备和在线传感器的利用，使得实时监控成为可能，进而实现对生产过程的精确管理，保证产品质量的稳定性和一致性。
关键词：红外光谱;;啤酒;;在线监测
基金资助：四川省高校重点实验室开放基金项目(23XLY02)
