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作者：王永慧;王多锋;李学敏;史田斌;武立栋;刘在国;张广忠;赵风云;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃林业科学研究院;甘肃省治沙研究所;华池县自然资源局;
摘要：为探究产地和品种对绿茶品质的影响，对分别种植在甘肃陇南和浙江金华地区的8个茶树品种所制绿茶的茶汤色泽、理化成分和体外抗氧化能力进行测定，并运用相关性分析和聚类分析对两地绿茶进行综合评价。结果表明，金华绿茶的茶汤颜色偏绿、色泽更明亮、滋味清爽回甘；陇南绿茶的茶多酚、黄酮、咖啡碱、维生素C(VC)、儿茶素、矿质元素含量，以及DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟自由基（·OH）清除能力和总抗氧化能力（T-AOC）高于金华绿茶。陇南的‘云峰5号’和金华的‘嘉茗1号’具有较好的品质和抗氧化能力。相关性分析结果表明，茶汤色泽、理化成分含量与体外抗氧化能力密切相关，其中茶多酚、VC和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与体外抗氧化能力呈极显著正相关（P<0.01）；聚类分析将所有绿茶样本分为两部分，与地理位置吻合，表明产地对绿茶品质的影响高于品种。该研究为科学评估茶叶产地、茶树品种对绿茶抗氧化能力的影响提供理论依据。
关键词：绿茶;;茶汤色泽;;理化成分;;抗氧化能力;;相关性分析
基金资助：甘肃省林业和草原科技创新项目（LCKJCX2021006、LCKJCX202202）
