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作者：曹雨诞;潘丽婷;王海波;包贝华;高明亮;严辉;李刚;张丽;
单位：南京中医药大学江苏省中药资源产业化过程协同创新中心;河南省药品医疗器械检验院国家药品监督管理局中药材及饮片质量控制重点实验室;南京中医药大学针药结合教育部重点实验室;南京中医药大学人工智能与信息技术学院;南京中医药大学翰林学院泰州市中医药大健康产品开发重点实验室;
摘要：为拓宽枳椇子、蛹虫草的市场应用场景，制作具有解酒护肝功效的枳椇子蛹虫草脆片。以感官评价和硬度为指标，对脆片制作工艺中的枳椇子粉质量分数、蛹虫草粉质量分数、姜黄粉质量分数、烘烤温度、烘烤时间进行单因素试验，运用响应面法优化配方，并对最优工艺下的脆片进行品质检测。结果表明，枳椇子蛹虫草脆片的最优工艺为枳椇子粉质量分数3.33%、蛹虫草粉质量分数2.50%、姜黄粉质量分数1.67%、烘烤温度140℃、烘烤时间130 s；制得的脆片硬度1.86 N，总黄酮含量2.00 mg/g，水分3.88%，口感酥脆，呈现淡淡的黄色，具有独特的风味。研究为药食同源食品的开发提供科学依据。
关键词：枳椇子;;蛹虫草;;脆片;;感官评价
基金资助：国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-21）;; 江苏省中医药管理局面上项目（MS2023005）;; 中药材及饮片质量控制重点实验室开放基金项目（KF202404）
