来源：期刊VIP网 时间：
作者：王小媛;耿君君;靳学远;牛涵;王龙霞;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;海南科技职业大学临床医药学院;河南省计量标准和产品质量检验检测中心;
摘要：分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌，在20℃、30℃和40℃贮藏温度下，定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标，研究复合饮料在贮藏期间的品质变化，并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q_(10)模型对复合饮料货架期的预测效果。结果表明：两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出，但其品质均有不同程度的降低，其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料，且表现出更高的稳定性；化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度，利用此模型预测4℃贮藏温度下，热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d。低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值，并使其获得更长的货架期。
关键词：杜仲籽油;;苹果汁;;复合饮料;;贮藏稳定性;;货架期预测模型
基金资助：海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY143);; 河南省科技攻关项目(212102110345)
