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作者：李娟华;王红蕾;刘义存;程峥;张仕;夏泳然;肖乃玉;
单位：仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省食品绿色包装工程技术研究中心;广东省中央厨房岭南特色食品绿色制造工程技术开发中心;仲恺农业工程学院园艺园林学院;
摘要：为抑制新鲜鱿鱼在贮藏过程中的脂质氧化及微生物滋生，延长其货架期，采用静电纺丝结合喷涂技术，制备具有协同抗氧化与抗菌特性的竹叶黄酮（Bamboo leaf flavonoids,BLF）/聚对苯二甲酸乙二醇酯（Polyethylene terephthalate,PET）复合纤维膜。研究BLF的添加对纤维膜的微观结构、表面润湿性、吸水性、抗氧化及抗菌性能的影响，并评估其在鱿鱼保鲜中的实际应用效果。结果表明，经质量分数5%BLF改性的BLF/PET复合纤维膜对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达89.3%和99.68%，较纯PET纤维膜有显著差异；对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的抗菌率分别提升至60.71%和72.19%。鱿鱼保鲜贮藏7 d后，较对照组，试验组的汁液流失减少44.84%,pH值降低0.43，挥发性盐基氮含量降低20.77%，脂质氧化程度抑制率达48.15%，菌落总数降低7.34%。研究为新型保鲜包装材料的开发，以及在水产品保鲜中的应用提供理论依据。
关键词：鱿鱼;;竹叶黄酮;;纤维膜;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金项目(51803239);; 广州市基础与应用基础项目(SL2022A04J01852)
