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作者：李晓;孔欣欣;王成;郭楠楠;潘道东;
单位：郑州科技学院食品科学与工程学院;宁波大学食品与药学学院;
摘要：为充分发挥山楂活性成分的潜在功效，探索其在新型制剂中的应用价值，选用山楂水提物、甜菊糖苷、麦芽糊精、微晶纤维素进行单因素试验，通过响应面优化法确定山楂水提物泡腾片的最佳工艺条件，对最优工艺下的泡腾片进行品质检测和抗氧化能力分析。结果表明，最佳工艺条件为山楂水提物添加量5.8 g，甜菊糖苷添加量3.0 g，麦芽糊精添加量1.6 g，微晶纤维素添加量0.4 g；在此条件下制备得到的泡腾片pH值为3.97，发泡量为12 mL/g，崩解时限为174 s；当山楂水提物泡腾片溶液的浓度达到10 g/L时，DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基的清除率分别达到71.68%,74.03%,67.33%。研究为开发具有抗氧化功能的新型泡腾片产品提供科学依据。
关键词：山楂水提物;;泡腾片;;工艺优化;;抗氧化
基金资助：河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035);; 2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践重点项目（2024SJGLX0219）
