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作者：霍彦雄;张萌萌;董蕾;张亮亮;冯赛赛;郭妍;徐建国;
单位：山西师范大学食品科学学院;
摘要：为了研发新的可生物降解食品包装材料，采用溶液流延法制备大豆分离蛋白-壳聚糖纳米(SPI-CS NPs)颗粒Pickering(PIC)乳液/聚乳酸(PLA)双层食品包装膜。通过单因素和响应面试验优化制备工艺条件，并对其在猪肉保鲜中的作用进行评价。结果表明，壳聚糖(CS)质量百分比为1.61%、PIC乳液体积百分比为39.01%、甘油体积百分比为1.22%、PLA-聚乙醇(PEG)质量比为9∶1和PLA-PEG浓度为3%时，PIC/PLA双层膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率分别为15.43 MPa,450.24%,1.05×10~(-13) kg·m/(m~2·s·Pa),0.30×10~(-11) kg·m/(m~2·s)，机械性能和阻隔性能均显著高于单层膜。在猪肉保鲜方面，与对照组相比，PIC/PLA处理后的冷鲜猪肉在贮藏12 d后的pH值、硫代巴比妥酸含量、水分流失率和高铁肌红蛋白含量分别降低0.6,41.82%,54.33%,36.11%。研究为PIC/PLA双层包装膜在食品保鲜领域的应用提供理论依据。
关键词：纳米颗粒;;Pickering乳液;;聚乳酸;;双层膜;;性能
基金资助：山西省基础研究计划项目（202303021211133,202303021222185,202103021223256）;; 山西省高等学校科技创新计划项目（2023L62）
