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作者：方超逸;周凤超;邓仕彬;王鋆兰;
单位：莆田学院环境与生物工程学院;福建省新污染物生态健康效应与控制重点实验室;生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室;
摘要：为探究酶辅助超声提取法中，不同因素对枇杷叶黄酮、三萜酸、多糖提取含量的影响，并研究提取物的生物活性。在单因素试验的基础上，进行响应面优化；采用DPPH和ABTS~+·自由基清除试验，分析提取物的抗氧化能力；通过纸片扩散法，探讨其抑菌活性；以过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBARS）、pH值为参考指标，研究提取物对猪肉的保鲜效果。结果表明，最佳提取工艺条件为料液比1∶45(g/mL)、乙醇体积分数65%、超声时间40 min、溶液pH值5.0、复合酶质量添加量1.6%。在此条件下，验证组黄酮、三萜酸、多糖的提取含量分别提高73.66,3.82,4.74 mg/g；在一定的质量浓度范围内，提取物对DPPH和ABTS~+·自由基的最高清除率分别达到77.64%和62.41%；提取物对大肠杆菌及巨大芽孢杆菌表现出较好的抑菌效果；经过枇杷叶提取原液浸泡后的猪肉，在保藏过程中，其POV值、TBARS值及pH值明显低于空白对照组。研究为植物性原料活性物质的提取及利用提供参考。
关键词：枇杷叶提取物;;超声酶解;;响应面;;抗氧化;;保鲜
基金资助：福建省自然科学基金项目（2022J011161）;; 福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JAT200506）
