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作者：吕磐;伍娟;程宇;马海乐;
单位：江苏大学农业工程学部;江苏大学食品与生物工程学院;江苏大学食品物理加工研究院;
摘要：针对豆渣的双螺杆挤压仿真因忽略壁面滑移，而导致与实际不符的问题，采用广义Navier滑移准则对豆渣的混合性能进行仿真。基于Polyflow软件，以停留时间分布、分离尺度和最大剪切应力为指标，探究螺杆类型和转速对混合性能的影响，并通过试验对染色豆渣颜色分布的均匀性进行验证。仿真结果表明，无滑移时，物料在混炼块螺杆停留时间最短，为3～8 s，剪切应力稳定在4×10~(-6)～6×10~(-6) Pa；滑移条件使停留时间扩展至8～30 s；反向螺纹120 r/min时，停留时间图像呈双峰分布，削弱混合均匀性，但混炼块仍保持最快的混匀时间和6×10~(-6)～8×10~(-6) Pa的高剪切应力。验证试验表明，混炼螺杆挤出的物料颜色互嵌分布，R像素标准差为22.89，颗粒细化效果显著，与仿真结论一致。研究为双螺杆挤压工艺的优化提供理论支撑。
关键词：豆渣;;螺杆挤压;;仿真;;壁面滑移;;混合统计
