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作者：邵淑娟;罗李秀;曹体爽;王毅;郭舒;李怡萱;李丽;宗绪岩;
单位：菏泽市行政审批踏勘评审中心;菏泽市食品药品检验检测研究院;四川轻化工大学生物工程学院;青岛蔚蓝生物集团有限公司;宜宾五粮液股份有限公司;
摘要：为研究脂肪酶催化合成乙酸乙酯的规律，探讨不同条件下脂肪酶催化合成乙酸乙酯的效能，采用单因素和正交试验方法，研究酶添加量、底物（乙醇和乙酸）浓度和反应温度对脂肪酶催化合成乙酸乙酯的影响。结果表明，随着酶添加量、底物浓度和反应温度的增加，乙酸乙酯的生成量增加；优化正交试验得到的酯化条件：酶添加量为0.5%，乙醇浓度为280 g/L，乙酸浓度为30 g/L，反应温度为35℃，在此条件下得到乙酸乙酯的生成量为（8.29±0.08） g/L，合成的动力学拟合效果较好，相关系数达到0.998 3。研究为脂肪酶在工业生物催化中的应用提供参考。
关键词：脂肪酶;;乙酸乙酯;;动力学;;正交试验
基金资助：四川省自然科学基金项目（2022NSFSC1741）;; 四川轻化工大学652创新团队项目（SUSE652B005）
