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作者：王艳妮;孙飞龙;何琪钰;潘禹澄;井欣蕊;
单位：西安工程大学环境与化学工程学院;
摘要：为提高纳豆芽孢杆菌发酵液中的活菌数，通过单因素和正交试验对其液体发酵培养基成分及培养条件进行优化。考察不同碳源、氮源、无机盐及其配比对菌体生长的影响，优化离心速度、保护剂种类及菌泥与保护剂的质量比例，以制备纳豆芽孢杆菌菌粉，并将其应用于炒青绿茶中。通过定期检测绿茶的主要理化成分及感官情况，评估其保鲜效果。结果表明，纳豆芽孢杆菌的最适培养基组成为葡萄糖体积分数1.5%、酵母膏体积分数1.5%、KH_2PO_4体积分数1.5%。在此条件下培养，活菌数高达9.4×10~9个/mL。优化后菌粉的活菌数稳定为7.35×10~9个/mL。放置1年后，添加菌粉的样品中，茶多酚含量从21.75%降至15.01%，叶绿素含量从2.68 mg/g降至1.98 mg/g；未添加菌粉的样品中，茶多酚和叶绿素含量分别降至14.44%和1.69 mg/g。研究为纳豆芽孢杆菌的高效生产及绿茶保鲜技术的开发提供新思路。
关键词：纳豆芽孢杆菌;;培养基优化;;菌粉制备;;绿茶;;保鲜效果
基金资助：陕西省重点研发计划项目（2023-YBNY-167）;; 国家级大学生创新创业训练项目（S202310709056）;; 西安市科技计划高校院所科技人员服务企业项目（22GXFW0040）
