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作者：李甜;汤树生;郝智慧;王战辉;沈建忠;代重山;
单位：中国农业大学三亚研究院;中国农业大学动物医学院,国家兽医公共卫生全国重点实验室;
摘要：21世纪以来，黄曲霉毒素(AFTs)在食品和饲料原料及加工过程中的污染愈发严重，已成为威胁全球食品安全与畜禽健康的重要隐患。在猪、鸡、牛等家畜养殖中，AFTs通过污染饲料及其原料，导致畜禽发生肝毒性、免疫抑制、繁殖障碍和生长性能下降，严重影响养殖场经济效益。深入理解和解析AFTs毒性作用的分子机制，开发有效的脱毒剂和保护剂以减少AFTs，对动物和人类的安全具有重要意义。黄曲霉毒素B_1(AFB_1)是多种黄曲霉毒素成员中毒性最强的一种，已被广泛作为模式分子用来研究AFTs毒性机制和防控策略。番茄红素是一种脂溶性天然类胡萝卜素，具有抗炎、抗氧化和免疫调控等多种生物学活性，且具有较高的安全性。番茄红素补充能够有效改善AFB_1暴露导致的肝毒性、免疫毒性、肾毒性、心脏毒性、肠道损伤和生殖毒性，其分子机制涉及对氧化应激、炎症反应、线粒体功能失调、脂质过氧化、细胞凋亡、焦亡和铁死亡的抑制作用。此外，番茄红素还可通过调控细胞色素P450(CYP450)酶的表达和活性，从而有效抑制AFB_1的生物转化，促进其生物脱毒。本文综述了番茄红素对AFB_1毒性效应的保护作用及其潜在的分子机制，以期为番茄红素相关脱毒剂的开发和利用提供理论依据。
关键词：黄曲霉毒素B_1;;番茄红素;;分子机制;;解毒剂
基金资助：北京市自然科学基金（6252017）;; 北京市自然科学基金-海淀原始创新联合基金（L252139）;; 国家自然科学基金（32102724）
