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作者：张丽华;刘世豪;唐培鑫;李昌文;赵光远;纵伟;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室;
摘要：以植物乳杆菌CICC 20022为研究对象，探讨在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖对菌株活菌数、微观结构、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜和细胞壁结构完整性的影响。结果表明：在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖并培养24 h时，植物乳杆菌CICC 20022的活菌数显著增加(P<0.05),分别是对照组的1.30倍或1.10倍；与对照组相比，添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖均可较好地保护菌体的微观结构，显著减少因胆盐胁迫造成的菌体损伤，且菌体的PI荧光强度、碱性磷酸酶(AKP)活性和DNA渗漏量均显著降低(P<0.05),细胞膜中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例(U/S)显著增加(P<0.05),达0.37。因此，在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖能较好地保持植物乳杆菌CICC 20022细胞结构的完整性，并提高其胆盐耐受性。
关键词：杜仲叶多糖;;植物乳杆菌CICC 20022;;胆盐耐受性
基金资助：河南省重点研发与推广专项项目(242102110100);; 郑州轻工业大学基础研究基金资助项目(23XJCYJ018)
