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作者：玛丽娜;敖日格乐;斯木吉德;陶羽;
单位：内蒙古农业大学生命科学学院;
摘要：选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋，并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明：乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母CGMCC13907接种量4.0×10~6 CFU/mL,酿酒酵母AS2.119接种量4.5×10~(6 )CFU/mL,发酵时间151 h,发酵温度40.0℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下，发酵液中乙醇浓度可达8.70%vol,比优化前增加了56.2%。因此，选用马氏酵母CGMCC13907结合酿酒酵母AS2.119混合发酵乳清液，可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题，并获得较理想的乙醇浓度。
关键词：乳清液;;乳清醋;;酵母菌混合发酵;;乙醇发酵;;PBD试验设计;;BBD试验设计
基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目(2022YFHH0091)
