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作者：张倩颖;杨双红;蔡文;耿宗泽;李东亮;丁重阳;
单位：四川中烟工业有限责任公司雪茄技术创新中心;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;
摘要：为开发新型天然槐花香料，以槐花为底物，接种冬虫夏草菌株SCT-1后进行发酵，通过因子筛选试验优化发酵培养基配方，将最优条件下所得香料进行嗅香评价、卷烟加香感官评吸和挥发性致香成分分析。结果表明：发酵培养基最优配方为槐花粉100 g/L、玉米粉2 g/L、麸皮2 g/L和蔗糖2 g/L,该配方下所得香料以坚果香为主，奶香、青香为辅，由其制得的卷烟坚果香气、甜味和烟气细腻感增加，刺激性降低；挥发性致香成分苯乙烯、(2Z)-2-辛烯-1-醇、萘、苯并噻唑和甲基丁香酚对该香料香气具有贡献，(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、芳樟醇、松油烯-4-醇和α-松油醇对该香料香气具有显著贡献。
关键词：冬虫夏草菌株;;发酵槐花香料;;卷烟加香;;挥发性致香成分
基金资助：四川省科技计划项目(2019YJ0264);; 四川中烟工业有限责任公司重大专项项目(rtx201820)
