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作者：唐伟杰;张潆支;张良;吕静祎;孙明宇;葛永红;陈敬鑫;
单位：渤海大学食品科学与工程学院;锦州市检验检测认证中心;
摘要：以“金冠”苹果果实为试验对象，研究10,100,1 500μmol/L的茉莉酸甲酯处理对其在常温（20±2）℃贮藏期间保鲜效果的影响。结果表明：在第21 d,1 500μmol/L Me JA处理组的呼吸速率和乙烯释放速率高峰分别是对照组的1.07,1.05倍，而10μmol/L Me JA处理组分别比对照组低26%和24%。在第35 d,1 500μmol/L Me JA处理组的硬度、可滴定酸和总酚含量分别比对照组低5%,10%和9%，而10μmol/L Me JA处理组分别是100μmol/L Me JA处理组的1.05,1.07,1.04倍。在第35 d,10μmol/L Me JA处理组的丙二醛含量及O_2~-·产生速率比对照组分别低14%和12%，都比100μmol/L Me JA处理组低5%，而1 500μmol/L MeJA处理组分别是对照组的1.06,1.16倍。10μmol/L MeJA处理的保鲜效果更佳，1 500μmol/L MeJA处理则有相反效果，加速果实的成熟与衰老。研究为苹果保鲜新技术的开发提供参考。
关键词：苹果;;茉莉酸甲酯;;保鲜;;品质
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目（31501537）;; 辽宁省自然科学基金计划项目（2022-MS-367）;; 辽宁省教育厅科学研究经费项目（LJ2020012）
