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作者：樊俊玮;刘延浩;王洋;王振宇;王路;
单位：哈尔滨工业大学化工与化学学院特种食药与生物化工研究中心;
摘要：目的 实现蒙古栎淀粉资源的高值化、功能化应用。方法 选用高碘酸钠氧化改性蒙古栎淀粉制备双醛蒙古栎淀粉，以醛基取代度为指标研究氧化条件；将双醛蒙古栎淀粉与阿拉伯胶组成复合壁材包埋茶多酚制备缓释微胶囊，并通过PB试验和响应面分析优化反应条件，研究其多酚包埋效果及缓释性。结果 当氧化温度为35℃,氧化时间为3 h,且氧化pH 2时，NaIO_4与蒙古栎淀粉摩尔比小于0.65时，双醛取代度与氧化剂用量近似线性关系；微胶囊最佳制备条件为醛基取代度为65%,芯壁比为1∶3.5,壁材比为1∶1,固液比为1∶40,包埋时间为4.0 h,包埋温度为50℃,乳化剂用量为4 wt%。此条件下制备的微胶囊包埋率为90.856%。结论微胶囊的含蒙古栎双醛淀粉壁材结构能选择性地在肠环境溶解并释放茶多酚，实现定向释放，具备选择性缓释效果。
关键词：多酚;;双醛淀粉;;微胶囊化;;体外缓释
基金资助：“十四五”国家重点研发计划(No.2022YFF1300504)
