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作者：尚圆圆;吴方虎;张小辉;徐铁山;顾丽红;
单位：河南科技大学动物科技学院;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所;海南省农业科学院畜牧兽医研究所;
摘要：为了研究性别对嘉积鸭生长性能、屠宰性能、常规肉品质和肉质气味的影响，试验选取60只(公母各半)90日龄嘉积鸭为研究对象，测定公母鸭的生长性能(体重、体斜长、半潜水长、龙骨长、胸宽、胸深、髋骨宽、胫长、胫围和颈长)、屠宰性能(屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率)和常规肉品质(pH_(45min)值、pH_(24h)值、肉色、滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力),并利用电子鼻技术对肌肉气味进行测定。结果表明：公鸭体重、胸宽、胸深、半潜水长、胫长和颈长均极显著高于母鸭(P<0.01),公鸭龙骨长、髋骨宽和胫围均显著高于母鸭(P<0.05);公鸭半净膛率、全净膛率和腿肌率均极显著高于母鸭(P<0.01),腹脂率极显著低于母鸭(P<0.01);母鸭胸肌黄度(b~*)值和剪切力极显著高于公鸭(P<0.01),亮度(L~*)值显著高于公鸭(P<0.05),其他常规肉品质指标差异不显著(P>0.05);母鸭胸肌中醇类、(烯)醛类、酮类、醚类、氢化物、烷烃等物质含量高于公鸭，母鸭腿肌内烷烃、臭氧、氮(氧)化合物、胺类和芳香族化合物等物质含量高于公鸭。说明嘉积鸭公鸭的生长性能和屠宰性能优于母鸭，公鸭胸肌肉色更红润，肉质更嫩，但母鸭的气味和风味要比公鸭好。
关键词：嘉积鸭;;生长性能;;屠宰性能;;肉品质;;肌肉气味
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32272864);; 海南省重点研发计划项目(ZDYF2024XDNY158);; 国家水禽产业技术体系海口综合试验站项目(CARS-42-50)
