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作者：韩梦凡;张猛强;宋海云;简华斌;李少华;王世光;李培刚;杜志龙;
单位：中国农业机械化科学研究院集团有限公司;农业农村部农产品加工装备重点实验室;中国包装和食品机械有限公司;
摘要：为改进预制狮子头在真空冷却过程中，水分蒸发造成失重率过高的问题，提出冷室真空冷却的方法。采用傅里叶定律、菲克第二扩散定律等作为控制方程，使用COMSOL有限元软件对预制狮子头进行三维建模及数值模拟，并与其他冷却方法进行对比。结果表明：冷室真空冷却的整体冷却时长为24 min，降温速率为2.89℃/min，内外温度的模拟值与试验值吻合较好，R~2分别为0.985 5,0.988 5；冷室真空冷却的失重率为7.47%，模型与试验吻合较好，R~2为0.996 7；冷室真空冷却的降温速率为2.89℃/min，慢于真空冷却的3.89℃/min，快于冷室冷却的1.86℃/min；冷室真空冷却的失重率为7.08%，低于真空冷却的11.86%，高于冷室冷却的5.16%。研究为冷室真空冷却在其他食品的处理应用提供参考。
关键词：预制狮子头;;真空冷却;;传热传质;;数值模拟
基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD2100305)
