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作者：陈晓爽;秦卓怡;许丹娜;张杏柯;张薇;郭永鹏;王志祥;
单位：河南农业大学动物科技学院;河南洛阳伊滨区管理委员会畜牧兽医防疫检疫中心;
摘要：玉米赤霉烯酮（ZEN）是一种具有类雌激素效应的霉菌毒素，在饲料和饲料原料中经常检出，严重威胁畜禽健康。试验研究了米曲霉HAU491降解ZEN的特性，然后将其作为菌种用于豆粕发酵，实现对豆粕中ZEN的脱除。研究结果表明，米曲霉HAU491可在3 h内将反应体系中初始浓度为2.5μg/mL的ZEN降解98.1%；其降解ZEN的最适pH范围为5.0～7.0；在22～52℃温度范围内，米曲霉HAU491对ZEN的2 h降解率维持在90%以上。有效降解成分分析发现米曲霉HAU491降解ZEN的活性物质主要存在于菌体中，菌体经过100℃水浴10 min、EDTA、蛋白酶K和十二烷基硫酸钠（SDS）处理后，ZEN降解能力急剧下降。将米曲霉接种于受ZEN污染的豆粕中，28℃发酵120 h，经过发酵后豆粕中ZEN含量由1 172.5 ng/g下降至66.0 ng/g，粗蛋白含量由45.1%提高至48.9%，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白分别下降84.0%和92.5%。以上研究结果表明，米曲霉HAU491可以用于脱除豆粕中的ZEN，同时消减豆粕中的抗原蛋白和提高豆粕的饲用价值。
关键词：米曲霉;;玉米赤霉烯酮;;生物降解;;发酵豆粕;;抗原蛋白
基金资助：中国博士后科学基金面上项目[2023M730998];; 河南省科技攻关项目[222102110014]
