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作者：刘梓涵;张永根;孙丽华;
单位：东北农业大学动物科学技术学院;广州优百特科技有限公司;
摘要：研究旨在挖掘湿玉米蛋白粉与赖氨酸渣作为饲料蛋白资源的潜力，为新型蛋白资源的开发提供思路。利用酶菌协同固态发酵对湿玉米蛋白粉和赖氨酸渣混合物（wet corn gluten meallysine residue mixture,WLM）进行发酵，选取复合乳酸菌和酸性蛋白酶作为菌接种剂和酶添加剂，以发酵产物的可溶性蛋白含量作为响应值，利用响应面法优化发酵条件并研究发酵对WLM营养价值的影响。采用Plackett-Burman试验设计筛选影响可溶性蛋白含量的重要因素，利用最陡爬坡试验确定中心试验点，通过响应面法研究各因素对可溶性蛋白含量的影响，最后运用Design-Export 10.0.4软件进行WLM发酵条件的优化。结果表明：(1)显著影响可溶性蛋白含量的因子分别为菌接种量（P<0.01）、酶添加量（P<0.05）和麦麸添加量（P<0.05），其中菌接种量与酶添加量存在显著的交互作用（P<0.05）；(2)WLM最优发酵条件为含水量35%，菌接种量8×10~7 CFU/g，酶添加量0.4%，麦麸添加量60%，发酵温度为35℃，发酵时间为96 h，此时可溶性蛋白占总蛋白的含量预测值为532.54 mg/g；(3)发酵极显著降低了WLM中中性洗涤纤维、淀粉、醇溶蛋白的含量及pH(P<0.01)，但极显著提高了非蛋白氮与可溶性蛋白含量（P<0.01）。综上，利用响应面法优化固态发酵条件后，WLM的营养品质提高，小分子蛋白质含量提高，具有开发蛋白质资源的潜质。
关键词：湿玉米蛋白粉;;赖氨酸渣;;固态发酵;;可溶性蛋白含量;;响应面法
基金资助：国家现代农业产业技术体系资助项目[CARS36]
