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作者：邵菊芳;冷云伟;彭耀丽;朱红威;
单位：中国矿业大学化工学院;煤炭洁净加工与高效转化国家级实验教学示范中心;
摘要：以大学生创新训练计划项目研究内容为基础，设计了一个适用于本科教学的实验项目。该项目利用冠突散囊菌（Eurotium cristatum）固态发酵普洱毛茶（Ligustrum robustum），比较了普洱茶发酵前后水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、总糖、茶色素及水化果胶7种理化指标的变化，利用气相色谱质谱联用法（GC-MS）鉴定了两种茶样中的挥发性芳香物质成分。结果表明，发酵后的普洱茶7种理化指标含量发生了显著变化；毛茶和熟茶检出的芳香物质种类和数量均有差异，熟茶感官品质显著优于生茶。该项目将多学科实验技能与大型仪器使用结合起来，解决了学生实验技能单一和大型仪器设备服务对象有限等问题。学生在掌握微生物培养和观察、茶叶发酵、理化指标测定及GC-MS检测等基本实验技能的同时，进一步加深了对发酵过程中理化指标变化与感官品质之间关联性的理解，有助于培养学生的科研素养和创新意识。
关键词：综合实验设计;;冠突散囊菌;;普洱茶;;固态发酵
基金资助：江苏省高等教育教改“重中之重”课题(2023JSJG027);; 中国矿业大学实验技术研究与开发重大课题(S2023Z001);中国矿业大学教学研究与改革专项重点项目(2024JY003);中国矿业大学通识教育课程项目(2024TSJY15);中国矿业大学实验室开放项目(LX010-2023SYF23);中国矿业大学实验技术研究与开发项目(S2024Y002)
