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作者：张盼;刘芮佳;张博;乐婧钰;钟震宇;郭青云;程志斌;单云芳;张浩;白加德;
单位：北京麋鹿生态实验中心;中国农业大学动物科学技术学院畜禽生物育种全国重点实验室;
摘要：为探究麋鹿茸(简称麋茸)各区段营养成分的特点，试验分别采集新鲜麋鹿三杈茸的蜡片、粉片、蜂片和骨片，采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术、气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术分别对麋茸4个区段中的游离氨基酸、游离脂肪酸及矿物质元素进行检测。结果表明：麋茸各区段游离氨基酸组成基本一致，共检出21种游离氨基酸，包括9种必需氨基酸(essential amino acids, EAA)和12种非必需氨基酸(non-essential amino acids, NEAA)。4个区段中，总游离氨基酸(total free amino acids, TFAA)含量和EAA总量从高到低依次均为蜡片、粉片、蜂片、骨片，其中蜡片中TFAA含量和EAA总量均显著高于其他3个区段(P<0.05)。药效氨基酸(medical amino acid, MAA)在麋鹿茸各区段中均有检出；蜡片、粉片中MAA总量差异不显著(P>0.05),但均显著高于蜂片和骨片(P<0.05)。蜡片和粉片游离氨基酸组成更接近，蜂片和骨片更接近。大多数游离氨基酸含量均按蜡片、粉片、蜂片、骨片的顺序呈逐渐下降趋势。麋茸各区段均检出32种游离脂肪酸，包括12种饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)和20种不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids, USFA);总游离脂肪酸(total free fatty acids, TFFA)及SFA和单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)总量从高到低依次均为蜡片、粉片、蜂片、骨片，但仅蜡片与骨片差异显著(P<0.05)。蜡片和粉片中SFA、MUFA和USFA总量差异不显著(P>0.05),但均显著高于蜂片和骨片(P<0.05)。蜡片中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)总量显著高于蜂片和骨片(P<0.05),与粉片差异不显著(P>0.05)。蜡片与粉片中MUFA总量显著高于蜂片与骨片(P<0.05),而蜡片与粉片间、蜂片与骨片间差异不显著(P>0.05)。蜂片与骨片游离脂肪酸组成更接近，蜡片与其他3个区段分离不明显。大多数游离脂肪酸含量均按蜡片、粉片、蜂片、骨片的顺序呈逐渐下降趋势。麋茸各区段均检测出12种矿物质元素，包括镁、钙、钠、钾4种常量元素和铬、铜、镍、锌、铁5种微量元素，以及砷、锶和铝3种其他元素。骨片中矿物质元素总量显著高于其他3个区段(P<0.05)。骨片中镁和钙含量均显著高于蜂片、蜡片、粉片(P<0.05),蜂片显著高于蜡片、粉片(P<0.05)。骨片中锌、铬和锶含量显著高于其他3个区段(P<0.05),钾含量显著低于其他3个区段(P<0.05)。蜡片和粉片中矿物质元素组成更接近。镁、钙、镍、锶、铝含量均按蜡片、粉片、蜂片、骨片的顺序呈逐渐上升趋势，钾含量呈逐渐下降趋势。说明麋茸尖端区段(蜡片与粉片)具有更高的营养价值和药用价值；而基质(骨片)中的矿物质元素含量更丰富。
关键词：麋鹿;;鹿茸;;游离氨基酸;;游离脂肪酸;;矿物质元素
基金资助：北京市科学技术研究院财政资助项目(23CB063;24CE-BGS-09)
