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作者：胡小爱;刘嘉豪;柳序;陈凯;曲湘勇;
单位：湖南农业大学动物科学技术学院;衡山华隆生态农业科技有限公司;衡阳师范学院生命科学学院;衡阳市农业科学院;
摘要：为探究黄郎鸡屠宰性能、肉品质和营养成分及相关性，随机选择60只23周龄黄郎鸡（公母各半）进行屠宰性能和肉品质测定。结果表明：(1)黄郎鸡公、母鸡屠宰率分别为90.77%、91.63%，全净膛率分别为77.83%、68.23%，公鸡全净膛率、腿肌率极显著高于母鸡，胸肌率、腹脂率极显著低于母鸡，屠宰性状之间大多存在极显著相关关系；(2)公鸡的剪切力、a*、水分和蛋白质含量极显著高于母鸡，b*、L*和灰分显著低于母鸡；(3)黄郎鸡公鸡L-精氨酸和L-脯氨酸含量显著高于母鸡，L-胱氨酸含量极显著高于母鸡，L-丝氨酸和L-蛋氨酸含量极显著低于母鸡。鲜味氨基酸和必需氨基酸公、母鸡无显著差异，公、母鸡的必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为0.415 4、0.421 6。本研究揭示了黄郎鸡屠宰性能、肉品质特性和肌肉营养成分组成，分析了黄郎鸡屠宰性能、肉品质、肌肉营养成分的相关性，可为黄郎鸡下一步的选育与开发利用提供资料参考。
关键词：黄郎鸡;屠宰性能;肉品质;营养成分;相关性
基金资助：湖南农业大学国家新农村研究特色产业基地建设项目（2021xnyjd-007tc）
