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作者：熊爱军;邹新华;张增玉;黄明媛;向江波;
单位：播恩集团技术中心;农业农村部饲料合成生物技术重点实验室;
摘要：试验旨在研究复合金银花提取物对蛋鸡血清抗氧化、蛋品质及风味的影响。试验选取1 552只健康400日龄的京粉6号蛋鸡，随机分为2组，每组4个重复，每个重复194只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中额外添加0.3%复合金银花提取物。预试期7 d，正式试验期56 d。结果显示，两组蛋鸡的生产性能无显著差异（P>0.05），试验组鸡蛋的哈氏单位极显著高于对照组（P<0.01）。与对照组相比，试验组血清中丙二醛（MDA）含量显著降低（P<0.05），谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性极显著增强（P<0.01）。试验组蛋清中的丝氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量显著高于对照组（P<0.05），异亮氨酸含量显著低于对照组（P<0.05）。试验组蛋黄中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量显著高于对照组（P<0.05），脂肪酸总量极显著高于对照组（P<0.01）。试验组的蛋黄挥发性物质数量和醛类物质含量均高于对照组。研究表明，饲粮中添加0.3%复合金银花提取物可以提高蛋鸡机体抗氧化能力和蛋品质，影响蛋黄中挥发物质含量，提高鸡蛋食用口感。
关键词：蛋鸡;;金银花提取物;;抗氧化;;蛋品质;;挥发性物质
