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作者：李琛;黄晓岚;金伟平;郭城;纪执立;李金玲;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院;
摘要：为探究蛋白质/多糖相行为与共混膜结构之间的关系。以明胶和魔芋葡甘聚糖为原料制备不同比例的共混膜，通过微观结构、热力学性能、机械性能、光学性能和耐水性能等检测指标，研究不同共混比例下的相分离对膜结构的影响。结果表明，当魔芋葡甘聚糖添加量为0.4%时，共混体系出现微观相分离，共混膜断裂伸长率和热封强度显著提高，分别达到12.5%和1 704.2 N/m，拉伸强度为30.9 MPa，水蒸气透过率降至最低。进一步采用共聚焦拉曼光谱仪和扫描电镜原位观察相分离，发现共混膜中分散相聚集颗粒的主要成分为魔芋葡甘聚糖，其颗粒尺寸和分布密度与相分离程度成正比。研究为利用多糖与蛋白质共混相行为调控膜结构，并在可食性热封包装材料中的应用提供技术参考。
关键词：明胶;;魔芋葡甘聚糖;;相分离;;热封性能;;共混膜
基金资助：湖北省重点研发计划项目（2023BBB068）
