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作者：孙世东;孟凯丽;赵文红;
单位：郑州科技学院食品科学与工程学院;郑州医药健康职业学院检验学院;河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为了研究直链淀粉-番茄红素复合物的酸碱稳定性及其降解动力学，基于紫外吸收光谱研究ALCs中番茄红素吸光度在不同比例二甲基亚砜中的变化，分析不同pH值对ALCs色泽和紫外吸收光谱的影响，对其降解动力学进行研究。结果显示，与二甲基亚砜：水混合溶剂相比，ALCs在二甲基亚砜溶剂中的特征吸收峰发生明显蓝移，番茄红素呈H型聚集。二甲基亚砜和水体积比为1：1时，在酸性和弱碱环境下，ALCs表现出较好的溶解性；当溶液pH>12后，ALCs出现絮凝沉降现象。ALCs在二甲基亚砜和二甲基亚砜：水=1：1中的降解均符合二级反应动力学，在pH值为2，7，12环境中的降解均符合零级反应动力学。ALCs在不同pH值环境下的半衰期为185.54 h(pH=2)>34.45 h(pH=12)>29.50 h(pH=7)。研究为ALCs稳定环境的研究提供理论基础。
关键词：直链淀粉;;番茄红素;;酸碱稳定性;;降解动力学
基金资助：?国家重点研发计划项目(2016YFD0400200);; 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目(KL-2018-18)
