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作者：王文涛;刘娣;何鑫淼;龚林明;田明;吴赛辉;亓美玉;陈赫书;张海峰;冯艳忠;
单位：黑龙江省农业科学院畜牧研究所;伊春宝宇农业科技有限公司;
摘要：为了研究龙民黑猪商品猪屠宰和肉质性能情况，试验采用国标法对50头龙民黑猪商品猪和50头大白猪商品猪的屠宰性能、肉质性能、氨基酸含量进行测定，并比较分析。结果表明：龙民黑猪商品猪背膘厚显著高于大白猪商品猪(P<0.05),提高了61.32%。瘦肉率和眼肌面积显著低于大白猪商品猪(P<0.05),分别降低了8.29%、10.62%。屠宰率，背最长肌pH_1、pH_(24)值及主要鲜味氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。肉色中亮度(L~*)值、黄度(b~*)值均显著低于大白猪商品猪(P<0.05),分别降低了23.58%、32.92%;红度(a~*)值显著高于大白猪商品猪(P<0.05),提高13.69%;系水力、肌内脂肪含量显著高于大白猪商品猪(P<0.05),分别提高了49.25%、228.03%。说明龙民黑猪商品猪具有屠宰性能优良、肉品红润、口感佳的特点，产业化前景广阔。
关键词：龙民黑猪;;商品猪;;屠宰性能;;肉质性能;;氨基酸含量
基金资助：国家生猪产业技术体系项目(CARS-35)
