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作者：朱静;李婷婷;施寿荣;刘向萍;钱勇;
单位：江苏省家禽科学研究所;
摘要：为了探讨消费者鸡蛋产品营养价值与质量安全认知水平对消费的影响，研究基于2023年我国10个省份(直辖市)955份调研问卷，运用有序Logit回归模型分析消费者鸡蛋营养价值和质量安全认知对其消费行为的影响。结果表明：消费者对鸡蛋营养价值和质量安全认知度处于偏中等水平，具体表现为对“鸡蛋是一种性价比最高的优质蛋白质来源”“土鸡蛋与普通鸡蛋只是口感上有区别，营养价值没有区别”等鸡蛋营养价值的知晓度较高及对市场上鸡蛋安全性的评价较高，但对“鸡蛋蛋壳颜色与营养价值没有关系”“鸡蛋中的胆固醇不会影响正常人的身体健康”等认知度较低。消费者非常关注鸡蛋的营养价值和兽药残留等科普信息，且较信任央视新闻和政府官方网站发布的鸡蛋产品科普信息。消费者对鸡蛋营养价值和质量安全的认知在1%和5%水平上显著影响其消费行为。消费者对鸡蛋是最优质的蛋白质、胆固醇含量及有法律法规和标准约束抗生素使用认知的提高会促进鸡蛋消费频次的增加，且随着对其认知评价等级的提升，低频次和中等频次消费的概率会降低，高频次消费的概率则增加。说明提高消费者鸡蛋营养价值和质量安全认知对增加鸡蛋消费有一定的促进作用。未来可从官方权威平台及时发布鸡蛋质量安全相关信息，向不同专业背景与年龄段消费者精准推送鸡蛋营养价值和质量安全科普信息，以及注重正向引导和激励，让更多家禽科研工作者加入科普队伍等来提升消费者的鸡蛋认知水平。
关键词：鸡蛋;;营养价值认知;;质量安全认知;;消费行为;;有序Logit回归模型;;科普
基金资助：农业农村部委托项目(A160202)
