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作者：李天秀;夏海晶;李志雄;金思琪;李俄然;兰艺;李昕鹏;董新星;严达伟;
单位：云南农业大学动物科学技术学院;云南省畜牧总站;红河州畜牧技术推广站;
摘要：本文旨在研究红河黑猪的产肉性能及肉质特性，为其开发利用提供依据。选择出生日期相近、体重约30 kg的红河黑猪30头，去势后在相同条件下进行育肥试验，体重达110 kg左右时屠宰，测定育肥性能、胴体性能、肌肉品质、肌肉氨基酸及脂肪酸含量并与云南其他地方猪种进行比较。结果显示：红河黑猪31.59±9.16～108.76±19.20 kg平均日增重为536.09±94.03 g，耗料增重比为5.37,111.40±18.59 kg体重屠宰时，屠宰率为73.02%±2.90%、瘦肉率为38.15%±3.18%,pH_1为6.20±0.12、肉色为3.71±0.43、大理石纹为3.94±0.88、滴水损失为1.96%±0.63%、肌内脂肪含量为6.05%±2.71%，肌肉脂肪酸总量、必需脂肪酸总量、氨基酸总量和必需氨基酸总量分别为5.125 7±2.096 7、0.335 8±0.151 0、16.33±2.80 g/100g和7.60±0.87 g/100g。在云南地方猪种中，红河黑猪生长速度较快，但饲料转化效率和瘦肉率较低，肌肉大理石纹评分高、滴水损失低，肌肉单不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量高，营养价值较高，肉味鲜美。
关键词：红河黑猪;;育肥性能;;胴体性能;;肌肉品质
基金资助：云南省重大科技专项项目（202202AE090005、2023 02AE090015）;; 云南省院士专家工作站项目（202305AF150128）;; 云南省“兴滇英才支持计划”（XDYC-QNRC-2023-0394）
