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作者：王琦;董谭琴;杨英魁;柴沙驼;王迅;张艳;扎西东智;王书祥;刘书杰;
单位：青海大学畜牧兽医科学院,青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室,青海省牦牛工程技术研究中心;青海省黄南州尖扎县畜牧兽医站;
摘要：试验旨在研究饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响。采用单因素随机区组试验设计，将24头体况良好、体重（200±20）kg的3周岁公牦牛随机分为2个组，低能量水平组（低能组）和高能量水平组（高能组）试验饲粮的代谢能水平分别为9.57 MJ/kg和11.73 MJ/kg，粗蛋白质水平均为16%。预试期10 d，正试期180 d。待正试期结束以后，每组选取体况良好、体重相近的5头牦牛进行屠宰，采集胴体12～13肋间背腰最长肌和臂三头肌肉样，测定选取肉样的理化性质（45 min以及24 h的pH、色度、剪切力、蒸煮损失）以及质构（硬度、弹性、黏性、可恢复形变、胶着性、咀嚼性）。结果表明：低能组牦牛总增重和平均日增重（P<0.05）、胴体重和屠宰率（P<0.01）均高于高能组；两组间初始体重、终末体重、干物质采食量以及耗料增重比均无差异（P>0.05）；低能组牦牛背腰最长肌红度（a~*）和黄度（b~*）均高于高能组（P<0.01）；低能组牦牛背腰最长肌剪切力低于高能组（P<0.01）；两组间背腰最长肌pH45min、pH24h、亮度（L~*）值、蒸煮损失和臂三头肌L~*、a~*、b~*值均无差异（P>0.05）；低能组牦牛背腰最长肌第一循环硬度以及胶着性（P<0.01）、第二循环硬度以及咀嚼性（P<0.05）均低于高能组；两组间背腰最长肌弹性、黏性以及可恢复形变均无差异（P>0.05）。在本试验条件下，当舍饲育肥公牦牛饲粮能量水平（代谢能）为9.57 MJ/kg、粗蛋白质水平为16%时，能够提高舍饲育肥公牦牛的生产性能以及屠宰性能，同时能够增强牦牛肉口感、改善牦牛肉品质，提升公牦牛肉的食用品质。
关键词：舍饲;育肥;代谢能;生长性能;肉品质;牦牛
基金资助：青海省科学技术厅重点实验室奖励计划（2022年度）（2022-ZJ-Y17）
