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作者：韦玲静;肖珊;张盛;刘康;黄宝熠;刘羚;杨宾兰;温守欧;
单位：广西壮族自治区水产引育种中心;
摘要：试验分析大口鲇肌肉营养品质，以期为大口鲇种质资源开发利用和健康高效养殖提供参考。以广西港北区（GB组）、福绵区（FM组）和横州市（HZ组）共3个县区的大口鲇为研究对象，测定其肌肉营养成分，并分析肌肉氨基酸和脂肪酸组分。结果显示，3组大口鲇肌肉的粗蛋白含量丰富（18.82%～20.90%），粗脂肪含量低（0.48%～2.63%），其中GB组大口鲇肌肉的粗脂肪和总糖含量显著高于其他组（P<0.05），粗蛋白含量显著高于HZ组（P<0.05）。FM组大口鲇肌肉中铁、锰、锌和硒的含量显著高于GB组（P<0.05）。3组大口鲇肌肉中检出的17种氨基酸中谷氨酸（Glu）含量最高，其次为天门冬氨酸（Asp）和赖氨酸（Lys），胱氨酸（Cys）含量最低。GB组大口鲇肌肉氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸（EAA）、半必需氨基酸（HEAA）、非必需氨基酸（NEAA）、鲜味氨基酸（DAA）含量均显著高于其他组（P<0.05）。3组大口鲇肌肉共检出15～21种脂肪酸，其中HZ组的饱和脂肪酸（SFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）含量最高，FM组的单不饱和脂肪酸（MUFA）含量最高。研究表明，3组养殖大口鲇肌肉营养丰富，属于高蛋白、低脂肪肉类，具有较好的食用价值，且GB组大口鲇的肌肉氨基酸和脂肪酸组成和比例相比其他组更为均衡。
关键词：大口鲇;;肌肉;;营养成分;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：2022年广西农业科技自筹经费项目（项目编号：Z202259）
