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作者：黄燕燕;黄佳蓉;黄芳;洪真真;孔小慧;汪浪红;
单位：佛山大学食品科学与工程学院广东省食品智能制造重点实验室;
摘要：试验旨在优化植物乳植杆菌HYY-DB9的冷冻干燥工艺。以植物乳植杆菌HYY-DB9为研究对象，筛选离心条件、冻干保护剂种类及浓度、贮藏温度及时间，通过正交试验确定复合保护剂配方，并验证植物乳植杆菌HYY-DB9的贮藏稳定性。结果显示，当离心条件为转速8 000 r/min离心10 min时，植物乳植杆菌HYY-DB9活菌数达到最大，存活率为（92.39±5.84）%。最佳复合保护剂配方为：细菌学蛋白胨添加量为4%、海藻糖添加量为8%、谷氨酸钠添加量为6%，此时植物乳植杆菌HYY-DB9存活率达（94.67±1.89）%，在-20℃下保藏28 d的植物乳植杆菌HYY-DB9存活率达（86.94±0.74）%。研究表明，该保护剂配方对植物乳植杆菌HYY-DB9的冻干及贮藏过程具有较好的保护作用。
关键词：植物乳植杆菌HYY-DB9;;冷冻干燥;;冻干保护剂;;贮藏
基金资助：国家自然科学基金（项目编号：32302242）;; 广东省基础与应用基础研究项目（项目编号：2022A1515110426）;; 广东省科技创新战略专项资金项目（项目编号：2022B1212010015）
