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作者：刘卜玮;李祥;杨盛婷;李卓昭;张凯;舒燕;蒋立锋;侯显耀;
单位：南充市畜牧站;营山县畜禽繁育改良站;
摘要：试验旨在研究不同性别南充黑山羊的肉品质和营养成分的差异。选择相同饲养条件下的12月龄南充黑山羊公、母羊各10只，测定屠宰率、熟肉率、粗蛋白含量、粗脂肪含量等指标。结果显示，公羊组体重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、板皮面积、剪切力显著或极显著高于母羊组（P<0.05或P<0.01），母羊组熟肉率显著高于公羊组（P<0.05）。公、母羊组肌肉中的粗蛋白含量在20.94%～21.78%之间，总氨基酸含量在18.32%～19.88%之间，鲜味氨基酸含量在8.08%～8.71%之间，必需氨基酸约占总氨基酸的40.00%，粗蛋白、氨基酸含量与性别相关不显著（P>0.05）。母羊组的粗脂肪含量极显著高于公羊组（P<0.01）,C16∶1n7、C18∶0、C18∶1n9c、C18∶2n6c、C20∶1、C16∶0、C18∶3n3、C20∶3n6和C20∶4n6共9种脂肪酸在性别上有显著或极显著差异（P<0.05或P<0.01），公羊组的单不饱和脂肪酸含量极显著低于母羊组（P<0.01），多不饱和脂肪酸含量极显著高于母羊组（P<0.01）。研究表明，不同性别南充黑山羊的屠宰、肉品质及营养成分各有优势，公羊的体重体尺、屠宰性能等高于母羊，母羊脂肪含量高于公羊，粗蛋白、氨基酸含量和饱和脂肪酸比例与性别无相关性。
关键词：南充黑山羊;;营养成分;;屠宰性能;;肉品质
基金资助：四川省2021年度现代种业提升工程─畜禽遗传资源普查专项经费（项目编号：1100252）
