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作者：翟淑红;王心怡;纪惠娇;陈涛;
单位：武汉设计工程学院食品与生物科技学院;华中农业大学食品科学技术学院;
摘要：研究旨在优化花色苷的提取工艺并考察其降血糖活性。试验以红菜苔皮为原料，通过单因素试验与正交试验探究酶法辅助超声优化花色苷的提取工艺。结果显示，酶法辅助超声提取红菜苔皮花色苷的最佳工艺条件为超声时间40 min、液料比20 mL/g、果胶酶与纤维素酶比例3∶1、pH值2.2、加酶量2‰，此条件下提取红菜苔皮花色苷含量为7.61 mg/g。体外降血糖试验发现，红菜苔皮花色苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度（IC_(50)值）分别为3.32、6.46 g/L，当花色苷水平为7.00%时，花色苷对α-淀粉酶的抑制率为77.00%，当花色苷水平为8.00%时，花色苷对α-葡萄糖苷酶的抑制率为86.00%，花色苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶为抑制类型均为反竞争的抑制。研究表明，酶法辅助超声提取红菜苔皮花色苷是一种高效的提取方法，可为天然红色素的生产及食用色素品种的筛选提供参考。
关键词：红菜苔;;花色苷;;正交试验;;酶法辅助超声;;降血糖活性
基金资助：湖北省教育厅“百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划项目（项目编号：BXLBX1060）”
