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作者：罗毓;邝敏;陈清怡;邓李红;张正;曾昭君;林伟雄;
单位：广东一方制药有限公司,广东省中药配方颗粒企业重点实验室;
摘要：目的：通过对麦芽炒制过程颜色量化，与6个成分的含量建立相关性，探究麦芽炮制过程的变化规律。方法：收集不同炒制时间的麦芽样品，测定L~*、a~*、b~*、E~*,结合HPLC和UV测定酪氨酸、N-甲基酪胺、大麦芽碱、5-羟甲基糠醛、色氨酸、总黄酮的含量。采用多元统计方法对成分含量与样品色度值进行分析。结果：酪氨酸、N-甲基酪胺、大麦芽碱和色氨酸含量随炒制时间延长而降低，5-羟甲基糠醛、总黄酮含量则随之增加。聚类分析将样品分为3组；酪氨酸、N-甲基酪胺、大麦芽碱、色氨酸的含量与L~*呈正相关，与a~*、b~*呈负相关；5-羟甲基糠醛、总黄酮对L~*、a~*、b~*的影响结果与前者相反。OPLS-DA分析结果表明物料温度、E~*、L~*和b~*为麦芽炮制程度判断的重要因素。结论：麦芽炒制过程颜色与化学成分含量存在一定的相关性，可为麦芽炮制终点的判断及饮片质量评价提供参考。
关键词：麦芽;;炮制;;色度值;;含量测定;;相关性;;聚类分析
基金资助：国家工信部2022年产业技术基础公共服务平台项目-中药全产业链质量技术服务平台(2022-230-221)
