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作者：文亚平;邓永平;刘晓兰;赵得鑫;
单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室;植物性食品加工技术教育部工程研究中心;
摘要：试验以米糠为主要原料，采用多菌株混合固态发酵的方法生产多肽饲料。以可溶性蛋白和多肽含量为指标，采用单因素试验和正交试验对发酵饲料的生产工艺进行了优化。结果表明：培养基由米糠、玉米蛋白粉、麦麸按6∶3∶1(W/W/W)组成，含水量35%(V/W)，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）2607、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)13109、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）13110种子液按4∶2∶1(V/V/V)组成复合种子液，接种量6%(V/W)，发酵温度30℃，发酵时间5 d。在优化的发酵工艺条件下，产物中可溶性蛋白含量为83.94 mg/g，多肽含量为61.63 mg/g，粗脂肪含量为18.60%(W/W)，粗纤维含量为4.19%(W/W)。与发酵前相比，发酵后饲料中的可溶性蛋白含量提高了42.34%，多肽含量提高了30.57%，粗脂肪含量增加了20.00%，粗纤维含量降低了39.97%，总还原力提高了68.57%。优化后发酵饲料营养价值得到了显著提高。
关键词：米糠;;混菌发酵;;饲料;;可溶性蛋白;;多肽
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目[2021YFD2100900];; 黑龙江省植物性食品加工技术优势特色学科“科技攻关”专项[YSTSXK202203];; 黑龙江省省属本科高校基本科研业务费项目[145309329];; 黑龙江省大学生创新创业项目省级指导项目[S202310232068]
