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作者：王诗婷;何宇光;苗欣宇;孙慕白;李达;华梅;王景会;牛红红;
单位：吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所;吉林农业大学食品科学与工程学院;
摘要：试验旨在研究胶红酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌联合固态发酵豆粕，以产出胶红酵母高活菌数的发酵豆粕。在单因素、Box-Behnken试验设计基础上，以发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为响应值，探讨了菌株复配比例、发酵时间、接种量、发酵温度和料液比对发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数的影响，并得出最优发酵工艺条件。结果表明：使用胶红酵母∶乳酸菌∶枯草芽孢杆菌=3∶1∶1(V∶V∶V)的复配比例，当发酵时间59 h、接种量25%、发酵温度29.0℃、料液比2.2∶1 g/mL时，发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为2.2×109 CFU/g；粗蛋白含量48.50%，比发酵前提高10.88%；酸溶蛋白含量和总酸含量分别为8.94%、8.37%，比发酵前分别提高了178.5%和275.8%；同时pH显著降低。研究表明三菌株联合固态发酵，胶红酵母有效活菌数较高，同时豆粕品质得到改善。
关键词：胶红酵母;;豆粕;;联合发酵;;工艺优化;;有效活菌数
基金资助：吉林省科技厅重点研发项目[20220202051NC];; 长春市科技局重点研发项目[24ZGN36]
