来源：期刊VIP网 时间：
作者：冯睿;孙存鑫;赵永锋;
单位：南京农业大学无锡渔业学院;中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业农村部淡水渔业和种质资源利用重点实验室;
摘要：植物甾醇是一类天然化合物，又称植物固醇，其存在形式主要有游离甾醇、甾醇糖苷和甾基酯。植物甾醇是一种应用较为广泛的饲料添加剂，具有很多重要的生理功能，如抗氧化、抗炎症和免疫调节等。胆固醇是水产行业中重要的添加物，但植物性原料中的胆固醇含量较动物性原料少。在鱼粉替代的大趋势下，饲料中植物性原料比例不断提高，很多水产动物出现因缺乏胆固醇而生长缓慢的现象。但胆固醇价格昂贵，因此水产行业研究人员一直在寻找合适的替代品。植物甾醇和胆固醇具有相似的化学结构，是一种合适的胆固醇替代品。文章总结了植物甾醇的理化性质、生理功能、代谢机制及其在水产动物上的研究进展，旨在为植物甾醇在水产动物生产中的应用以及代替胆固醇的研究提供参考。
关键词：植物甾醇;;生理功能;;胆固醇替代;;水产养殖
基金资助：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（项目编号：2023JBFM13）;; 国家现代农业产业技术体系（项目编号：CARS-45）
