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作者：李轶;卢岚;李谭瑶;李帮锐;李欣;鲁兵;伍碧珍;陈东洋;
单位：湖南省疾病预防控制中心;
摘要：目的 对电商平台采购的11种原榨果汁中多酚和多元素进行含量测定，掌握其含量特征及进行营养评价。方法 使用pH示差法、Folin-Ciocalteu试剂比色法、电感耦合等离子体质谱法、直接测汞法分别测得果汁中的总花色苷、总多酚和16种多元素的含量，用营养素密度(nutrient density, ND)和营养质量指数(index of nutrient quality, INQ)进行营养分析。结果 果汁中总花色苷含量为未检出～1664 mg/L,蓝靛果汁含量最高；总多酚含量为281～2948 mg/L,刺梨汁含量最高。常量元素以钾含量最高(288～1996 mg/L),微量元素以锰含量最高(0.2～17.7 mg/L)。果汁中总花色苷的ND为0～332.8%,钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜和硒的ND偏低，均小于10%,锰、铬、钼的ND较高，分别为0.4%～39.3%、0.7%～35.3%和0～13.2%。果汁中总花色苷的INQ范围是0～167.63,除沙棘汁和刺梨汁外，其他品种果汁中总花色苷的INQ均大于1。果汁中钾、铁的INQ均小于6,钙和锌的INQ小于2,镁和铜的INQ均小于4,钠的INQ小于3,锰、铬和钼的INQ更高，分别是0.21～24.00、0.27～15.76和0～7.18。硒的INQ全部小于1。结论 原榨果汁(除沙棘汁、刺梨汁和加拿大蔓越莓汁外)可作为花色苷良好的来源。蓝莓汁、中国黑龙江蔓越莓汁、德国黑莓汁、红树莓汁、黑果枸杞汁、中国辽宁野樱莓汁和沙棘汁还可以为人体补充锰、铬和钼。但它们的钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜和硒不能满足人体的需求。
关键词：果汁;;多酚;;元素;;营养素密度;;营养质量指数
基金资助：中国食物成分监测项目;; 湖南省卫生健康委科研计划项目(No.D202312069311);; 湖南省卫生健康高层次人才项目(No.20240304108)
