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作者：吴嘉怡;向雪松;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国疾病预防控制中心营养与健康所,国家卫生健康委公共营养与健康重点实验室;
摘要：发酵食品作为人类饮食谱系中不可或缺的组成部分，因其内含的丰富微生物群落而备受关注。这些微生物不仅赋予食品独特的风味和质地，还对宿主的消化和代谢过程产生积极影响。本文综合审视了发酵食品中食源性微生物在人体肠道中的定植潜力，并深入探讨了影响微生物定植的多种因素，以期为发酵食品的进一步开发与科学利用提供理论依据和实践指导。
关键词：发酵食品;;食源性微生物;;益生菌;;肠道定植;;人体健康
基金资助：中国营养学会振东国人体质与健康研究基金项目(No.CN-ZD2019090)
