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作者：陈彦凤;翁华春;唐增煦;陆俊杰;王力强;徐维盛;
单位：上海健康医学院医学技术学院;中国疾病预防控制中心营养与健康所;
摘要：目的 建立同时检测蔬菜中黄酮(儿茶素、表儿茶素、槲皮素、木犀草素、山奈素)和酚酸(没食子酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸)等10种酚类化合物的高效液相色谱方法。方法 蔬菜样品经均质化处理，乙醇水溶液(1∶1,V/V))于50℃超声提取10 min后离心，取上清液氮吹至近干并复溶，以Symmetry C_(18)(4.6 mm×250 mm, 5μm)分离，以甲醇-0.025 mmol/L磷酸水溶液为流动相梯度分离，采用外标法在280 nm波长下测定酚类化合物含量。结果 10种酚类化合物可在40 min内达基线分离，线性相关系数(r)均大于0.999,检出限为0.006～0.034μg/g,定量限为0.020～0.100μg/g。酚类化合物在上海青、莴苣和黄瓜样品中的平均回收率为57.7%～96.8%,加标回收率精密度<11.3%(n=6)。对25种常见蔬菜样品的检测结果表明，酚类化合物在不同蔬菜中的组成、含量差异明显，其中芸薹类蔬菜中的10种酚类化合物相对含量最高。结论 该测定方法快速、灵敏，重现性良好，适用于蔬菜中酚类化合物的含量测定。
关键词：蔬菜;;植物化学物;;黄酮;;酚酸;;高效液相色谱法
基金资助：中国营养学会全民营养科研基金(No.CNS-NNSRG2019-96);; 中国食物成分监测项目;; 中国营养学会科研基金—纽崔莱植物功能成分与健康研究专项基金(No.CNS-NCL2023-254)
