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作者：孟菊香;夏淼;汤健彬;熊苏婷;汤晶;王珥梅;黎俊宏;
单位：常州市疾病预防控制中心;
摘要：目的 对江苏省特色菜肴进行分类，分析各类别之间营养成分含量的差异并进行营养评价。方法 于2021年和2023年从江苏省5个城市的典型餐馆采集69种当地特色菜肴，测定营养成分含量，以蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、钾、镁和锌为推荐性营养素，以钠和脂肪为限制性营养素，利用富含营养素食物模型(NRF 10.2)进行分析和评价。另外增加总碳水化合物、能量用于供能比分析。结果 依据营养成分数据，三大宏量营养素供能比中位数分别为：碳水化合物6.8%,脂肪50.2%,蛋白质33.7%。NRF 10.2指数中位数为48.9,大部分NRF 10.2值大于0,具有营养价值；根据分类对NRF 10.2指数中位数大小排序：水产类>混合类>畜类>禽类>小吃>主食。不同类别间NRF 10.2指数的差异有统计学意义(H=15.01,P=0.01)。结论 江苏省特色菜肴蛋白质和脂肪供能比偏高、碳水化合物供能比偏低；油炸/含油量高的小吃类食物及油脂丰富/腌制的肉类食物营养价值较低。
关键词：特色菜肴;;营养成分;;富含营养素食物模型(NRF 10.2)
基金资助：中国食物成分监测项目;; 江苏省第六期“333高层次人才培养对象”[No.(2022)3-4-163];; 常州市科技计划项目(No.CJ20242056,CJ20240096,CJ20245052)
