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作者：高久知;王鸥;黄建;丁钢强;
单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所,国家卫生健康委微量元素与营养重点实验室;
摘要：豆奶作为一种以大豆为主要原料制成的植物蛋白饮品，其营养价值和健康效应备受关注。本文针对近年来国内外关于豆奶的营养成分、生物活性物质及其对不同人群健康的效应进行综述。从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量营养素等方面阐述了豆奶的基础营养价值，重点讨论了豆奶中大豆异黄酮、大豆皂苷及大豆蛋白水解肽等活性因子在抑制炎症、抗氧化、调节脂质代谢、改善骨质与缓解更年期综合征等方面的作用机制及研究进展。多项临床研究与流行病学调查显示，豆奶在降低心血管疾病风险、控制血脂血糖水平、改善肠道微生态及预防特定癌症等方面具有一定积极效应。此外，本文还针对特殊人群的营养健康需求，分析了豆奶的潜在健康效应。
关键词：豆奶;;营养价值;;健康效应;;生物活性成分;;大豆异黄酮
基金资助：广东省疾病预防控制中心人才支持项目(No.2023D336);; 北京工商大学食品科学与工程双一流学科建设培育项目开放课(No.BTBUKF202202);; 重庆市自然科学基金(No.2023NSCQ-MSX2566);; 教育部产学合作协同育人项目(No.231107672081115)
