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作者：王兴龙;刘少颖;姚远;张烁;严俊;龚立科;周斌;
单位：杭州市疾病预防控制中心(杭州市卫生监督所),浙江省感染与免疫多组学重点实验室;国家食品安全风险评估中心;
摘要：目的 建立可同时测定植物蛋白中9种水溶性维生素(硫胺素、核黄素、烟酸、烟酰胺、泛酸、吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺以及生物素)的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法 将植物蛋白置于200 mmol/L甲酸铵溶液中振荡20 min,随后在100℃水浴加热30 min,并采用正己烷去除脂肪。经处理后的溶液过膜后，借助ACQUITY~(TM) HSS T3(3.0 mm×150 mm, 1.8μm)色谱柱予以分离，以5 mmol/L甲酸铵-0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈作为流动相梯度洗脱，运用内标法展开定量检测。结果 9种水溶性维生素在0.5～200μg/L范围内，相关系数(r)均大于0.998,呈现出良好的线性关系。方法检出限为0.12～2.53μg/kg,定量限为0.41～8.44μg/kg,低、中、高三水平加标回收率为89.6%～117.0%,相对标准偏差小于6.78%(n=6)。结论 本方法具备操作简便快捷、灵敏度高以及定量精准等特性，能够有效满足植物蛋白中水溶性维生素的检测要求。
关键词：植物蛋白;;水溶性维生素;;超高效液相色谱-串联质谱
基金资助：杭州市医药卫生科技项目(No.A20230034);; 中国营养学会科研基金-海普诺凯母婴营养科研专项基金(No.CNS-HPNK2021-67);; 浙江省重点实验室建设项目(No.2024ZY01026);; 杭州市医学重点学科建设项目(No.2025HZGF13)
