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作者：陈喜凯;占利;裘丹红;沈伟伟;张祥;张俊彦;
单位：台州市疾病预防控制中心;浙江省疾病预防控制中心;
摘要：目的 了解台州市即食食品中重要致病菌污染水平，评估其致病风险。方法 2015—2023年采集8类即食食品，检测单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌和致泻性大肠埃希菌6种致病菌，采用快速定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessments, sQMRA)方法和矩阵分析方法评估不同食品-致病菌的健康风险。结果 即食食品中6种致病菌均有检出，其中单核细胞增生李斯特菌在寿司中检出率最高(2.85%,13/456),副溶血性弧菌在生食水产品中检出率最高(14.76%,58/393),金黄色葡萄球菌在三明治中检出率最高(7.95%,29/365),蜡样芽胞杆菌在即食米面制品中检出率最高(4.52%,9/199)。6种致病菌的年估计发病数为219 781人，发病概率为0.033次/人年；熟肉制品和中式凉拌菜污染单核细胞增生李斯特菌可以导致较高的健康风险。结论 台州市即食食品存在因致病菌污染导致的健康风险。
关键词：即食食品;;食源性致病菌;;快速定量风险评估
基金资助：台州市科技局社会发展科技计划(No.20ywb106)
