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作者：吴阳博;崔霞;刘玉竹;张鹏航;王迪;张晓媛;王彝白纳;王晔茹;马晓晨;
单位：北京市疾病预防控制中心;国家食品安全风险评估中心;
摘要：目的 对北京市市售生鸡肉从销售到餐桌阶段非伤寒沙门菌(non-typhoidal Salmonella,NTS)的风险水平开展初步定量风险评估。方法 鸡肉中的非伤寒沙门菌污染水平来自于2022年北京市微生物及致病因子监测，基于ComBase数据库拟合非伤寒沙门菌生长模型，参考文献资料建立暴露评估模型，应用@Risk 7.5软件进行模拟分析，结合剂量-反应关系，估算居民患非伤寒沙门菌病的风险。结果 北京市居民每餐因食用鸡肉及厨房交叉污染罹患沙门菌病的风险为6.21例/10万，平均年发病51 955.42例。敏感性分析表明，居民购买鸡肉中非伤寒沙门菌的初始污染水平、居民平均每餐即食食品摄入量与冷藏储存温度等参数为正相关，与烹饪中非伤寒沙门菌暴露温度与暴露时间为负相关。结论 降低鸡肉中非伤寒沙门菌的初始污染浓度、合理设定冰箱冷藏室温度，减少厨房交叉污染等措施可以有效降低非伤寒沙门菌病患病风险。
关键词：非伤寒沙门菌;;生鸡肉;;定量风险评估
