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作者：奈日乐;木其尔;山丹;谢遇春;满都呼;
单位：呼伦贝尔学院农学院;内蒙古农业大学动物科学学院;河北科技师范学院动物科技学院;
摘要：羊肉是我国居民主要的肉食来源之一，因其营养丰富、肉质细腻鲜嫩等特点备受青睐。随着生活水平的不断提高，人们对羊肉在食用品质、营养品质与风味等方面的要求也日益提升。而羊肉品质受诸多因素的影响，其中年龄因素不仅直接影响羊肉品质，还通过影响瘤胃微生物的组成与功能，对肉品质起到调节作用。文章从羊肉食用品质、营养品质和风味3个方面进行了探讨，同时分析年龄、瘤胃微生物与肉品质之间的关系，旨在为羊肉生产、肉类品质研究及产品开发等提供理论基础，为消费者提供参考，以期为深入了解肉羊生长发育规律以及养殖业的可持续发展提供依据。
关键词：年龄;;羊肉;;食用品质;;营养品质;;风味
基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目[2021BS03042];; 呼伦贝尔学院博士基金项目[2020BS12、2023BSJJ08];呼伦贝尔学院自然科学一般项目[2020ZKYB14]
